Lựa chọn chảo nướng đúng vật liệu và kích thước được giải thích

Trong số các dụng cụ nướng bánh trong bất kỳ nhà bếp nào, một mặt hàng dường như đơn giản nhưng quan trọng nổi bật là tấm nướng bánh.bánh quy giònHướng dẫn toàn diện này khám phá mọi khía cạnh của tấm nướng,từ lựa chọn vật liệu và cân nhắc kích thước đến các ứng dụng đa dạng của chúng trong nướng bánh chuyên nghiệp và tại nhà.

Được gọi là chảo nướng trong nhà bếp chuyên nghiệp, các tấm nướng là những khay kim loại hình chữ nhật phẳng được thiết kế để sử dụng trong lò nướng.bánh quyTheo thời gian, các vật liệu đã phát triển từ ván thép cơ bản đến các loại nhôm, thép và lớp phủ không dính hiện đại.

Các tấm nướng hiện đại kết hợp một số yếu tố thiết kế chức năng:

• Biên phẳng:Một hoặc nhiều mặt phẳng giúp dễ dàng loại bỏ thực phẩm mà không làm hỏng các sản phẩm nướng tinh tế.
• Vành đai nâng:Các cạnh môi ngăn ngừa đổ, đặc biệt quan trọng khi nướng các món ăn giàu chất lỏng.
• Các cạnh liên tục:Vòng hoàn toàn đóng kín giữ độ ẩm cho các công thức cần kiểm soát độ ẩm.
• Kẹp tay:Các nắm ergonomic tăng cường an toàn khi chèn lò và tháo.
• Khép kín:Các tấm nướng trên không khí đặc biệt có túi khí để ngăn chặn màu nâu quá mức ở dưới.
• Các lỗ:Thiết kế thông gió, đặc biệt là cho pizza, thúc đẩy lưu thông nhiệt đồng đều.

Vật liệu tấm ảnh hưởng đáng kể đến độ dẫn nhiệt, độ bền và hiệu suất:

• Băng mạ:Vật liệu tấm nướng ban đầu, bây giờ phần lớn đã lỗi thời do dễ bị rỉ sét và dẫn nhiệt kém.
• Nhôm:Nhà lãnh đạo thị trường cung cấp phân phối nhiệt tuyệt vời với giá cả phải chăng, mặc dù dễ phản ứng với thực phẩm axit và có khả năng biến dạng.
• Thép:Sức mạnh bền và chống biến dạng, thường được tăng cường bằng men men hoặc lớp phủ không dính.
• Các hợp kim nhôm:Kết hợp tính dẫn của nhôm với tính toàn vẹn cấu trúc của thép cho hiệu suất chuyên nghiệp.
• Các lớp phủ không dính:Các bề mặt PTFE (Teflon) ngăn ngừa dính nhưng đòi hỏi phải xử lý cẩn thận để tránh suy thoái ở nhiệt độ cao.
• Thép nhôm:Bảng thương mại có lớp bề mặt 90% nhôm/10% silicon trên lõi thép, cân bằng độ dẫn điện với độ bền cấu trúc.

Độ cứng trở nên quan trọng khi đặt tấm trực tiếp trên các nguồn nhiệt.

Cấu hình cạnh xác định ba loại chính:

• Các phần giấy:Có ít nhất một cạnh phẳng để chuyển thức ăn.
• Bảng bánh quy:Thiết kế cạnh phẳng được tối ưu hóa để loại bỏ cookie tinh tế.
• Các loại nướng:Phiên bản có tường cao (thường là 1 inch bên) cho những người đánh bóng dày hơn.

Lưu ý rằng các cạnh nâng cao thường làm giảm diện tích bề mặt có thể sử dụng từ 10-20mm mỗi bên.

Các nhà bếp thương mại sử dụng tấm nướng làm khay tổ chức và bề mặt chống bột, thường được gắn trên kệ có bánh.

Ba yếu tố chính ảnh hưởng đến kết quả nướng:

• Chất lượng:Xác định tuổi thọ và khả năng chống biến dạng dưới nhiệt.
• Độ dẫn nhiệt:Ảnh hưởng đến sự phân phối nhiệt và đồng nhất nướng.
• Màu sắc:Các tấm tối hấp thụ nhiệt bức xạ nhiều hơn, có khả năng yêu cầu điều chỉnh nhiệt độ để ngăn ngừa nâu quá mức.

Khi chọn tấm nướng bánh, hãy xem xét:

• Kích thước khoang lò với khoảng trống đầy đủ cho lưu thông không khí
• Ứng dụng nướng cơ bản (cookie so với bánh giấy so với bánh mì)
• Các yêu cầu về cạnh dựa trên hàm lượng độ ẩm trong công thức
• Tính chất vật liệu phù hợp với mục đích sử dụng

Chăm sóc thích hợp kéo dài tuổi thọ của tấm:

• Làm sạch ngay lập tức ngăn chặn sự tích tụ dư lượng nướng trên
• Tránh sử dụng các dụng cụ mài mòn làm hỏng bề mặt
• Lưu trữ trong điều kiện khô để ngăn ngừa oxy hóa

Là các dụng cụ nướng bánh cơ bản, các tấm được chọn và duy trì đúng cách trở thành công cụ không thể thiếu để tạo ra các kiệt tác ẩm thực, từ bánh quy đơn giản đến các sáng tạo bánh quy phức tạp.